Fingertång har använts i det asiatiska köket under tusentals år tack vare sin unika umamismak samt att den anses kunna ge ökad livslängd. Kombu innehåller mycket höga halter av jod. Den har balanserat innehåll av mineraler och spårämnen såsom järn, kalcium, kalium, karoten, fosfor och vitamin A, B, C, K, D och E.
Fingertång från Bohuslän. Vild, handplockad och handtvättad. Fingertång kallas även Kombu. Det är en kraftig brunalg med läderartade blad som trivs i utsatta kustområden med mycket vågor.
Fingertång har använts i det asiatiska köket under tusentals år tack vare sin unika umamismak. Dessutom anses den kunna ge ökad livslängd. Kombu innehåller mycket höga halter av jod. Den har balanserat innehåll av mineraler och spårämnen såsom järn, kalcium, kalium, karoten, fosfor och vitamin A, B, C, K, D och E. Fingertång är också en naturlig källa för glutaminsyra som producerar antioxidanten gluathion, vilken binder fria radikaler och hjälper till i socker- och fettmetabolismen.
Fingertång har en djup umamismak och är samtidigt både söt, salt och rökig. Umamismaken framhävs bäst när tången värms upp. Den används t.ex. som bas för Dashi, Misosoppa och andra buljonger och såser.
Ingredienser: Fingertång, torkad.
Tång är en naturprodukt och kan innehålla spår av kräftdjur.
Näringsvärde per 100g torkad fingertång:
| Energi | 810kJ/263kcal |
| Fett | 1,1g |
| varav mättat fett | 0,3g |
| Kolhydrater | 58,9g |
| Kostfiber | 12,8g |
| Protein | 10,2g |
| Vitamin A | 2,6mg |
| Vitamin B | 60mg |
| Vitamin C | 11mg |
| Vitamin E | 0,6mg |
| Natrium | 624mg |
| Kalcium | 364mg |
| Kalium | 2013mg |
| Jod | 150mg |
| Järn | 15mg |
| Zink | 8,1mg |
Innan tillagning ska fingertången blötläggas i kallt vatten i 15-20 minuter och sedan kokas på svag värme i 30-40 minuter tills tången mjuknar. Fingertången är god att steka eller woka. Det går även utmärkt att linda in fisk i fingertång och sedan grilla.
Umamismaken framhävs bäst när tången värms upp. Smula torkad fingertång i kryddblandningar och strö på varma rätter. Till exempel ris, nudlar, potatis, couscous, kött, fisk, pizza, grillad ost och ägg.
